La bevanda tipica di Venezia è ufficialmente lo Spritz fatto con acqua gassata, vino bianco, scorzetta di limone o arancia e, a scelta, Bitter, Select, Aperol o Cynar. Se lo ordinate potete dire: “dame un spriss col bite, sele, àpero o cinà).

Tale bevanda è comune anche in Ungheria (frocs), Slovacchia, Slovenia, Croazia e anche in Romania, ossia in territori dell’ex monarchia austro-ungarica (1867-1918).

La storia. Tutto nasce durante l’occupazione austriaca di Venezia. Gli occupatori austriaci cercano di bere il vino veneto ma lo sentono troppo forte, e ci aggiungono acqua. Più precisamente presero l’acqua e la allungano col vino. Questa operazione la chiamano Spritzen che in austriaco significa iniezione. Iniezione di vino nell’acqua. Ed ecco che i veneziani lo tramutano in Spriss. Altre parole che derivano dall’austriaco sono i famosi Schei da Scheidemünze.
Solo all’inizio del secolo scorso si pensò di aggiungere l’Aperol o il Select per farne ufficialmente un cocktail. Ora come ora al posto del vino si usa il Prosecco. L’importante che tutto risulti frizzante perché bere uno Spritz senza le bollicine (bromboe) e magari a temperatura ambiente è come un cielo di notte senza stelle.

Il segreto, al giorno d’oggi, per gustare lo Spritz sarebbe quello di ingurgitarne molti cominciando dalla mattina verso le 10 con la scusa che mancano solamente due ore per pranzare e che un aperitivo gli farebbe venir voglia di mangiare. La seconda tranche è verso le 5 di pomeriggio per finire alle 8.

Da 10, 15 anni a questa parte nei bar si usa bere, al posto dello Spritz il Prosecco . Qualche purista esige un prosecco d.o.c. chiamato “Cartizze” o, come dicono i veneziani, “Cartizz” (la e finale viene omessa per renderlo più invidiato e prezioso quasi foresto).

Gli ingredienti dello Spritz. 1/3 di acqua minerale gassata (o meglio seltz), 1/3 di vino bianco e 1/3 di Bitter o Select o Cynar o Aperol, scorzetta di limone e olivetta optional.